腌制和发酵有什么区别 新要闻

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泡菜是发酵的，但泡菜是腌制的。但不可否认，它们是相似的。那么，你有没有想过腌制和发酵有什么区别?

腌制和发酵都会为食品和饮料增添浓郁的味道，但它们涉及的过程略有不同。

简而言之，酸洗过程往往涉及将食物浸泡在酸性物质(通常是醋)中以产生酸味。发酵过程利用糖和细菌之间的自然化学反应来产生酸味并改变营养价值。

有很多适合腌制的产品——黄瓜、洋葱、卷心菜、辣椒、西红柿、鸡蛋等等。腌制时，只需将您喜欢的食材切碎，然后将它们放入盛有醋、水、糖和盐的混合物的罐子中。您还可以添加您喜欢的香料，例如莳萝、大蒜、红辣椒片或芥末籽，以增加风味。

理想情况下，在享用腌制蔬菜之前，您应该让罐子在冰箱中完全不受干扰地放置在密封容器中几天。

发酵有点不同。这个过程用于制作康普茶、酸奶、酵母面包、葡萄酒、啤酒和醋。天然存在的细菌会分解食物中的糖分，从而产生新的风味并改变营养价值。正确的发酵方法会根据您的最终目标或配方而变化。

虽然腌制和发酵食品看似相似，但它们会产生截然不同的风味和具有独特营养价值的食品。

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